มีหลายวิธีในการพิจารณาความสุกของผลไม้ วิธีการบางอย่างจำเป็นต้องมีการตรวจสอบผลไม้จากภายนอก ในขณะที่บางวิธีต้องการการวิเคราะห์รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับองค์ประกอบภายในของผลไม้ Brix คือการวัดส่วนประกอบภายใน แม้ว่าจะไม่สามารถใช้ได้ในระดับสากลเช่นเดียวกับการวัดความสมบูรณ์อื่นๆ แต่ Brix ก็ให้ข้อมูลที่สำคัญที่น่าสนใจสำหรับอุตสาหกรรมผลไม้และโรงงานแปรรูปที่เกี่ยวข้อง ดังนั้น การค้นหาจุดแข็งและข้อจำกัดจึงเป็นสิ่งสำคัญ
การวัดค่า Brix จะประมาณปริมาณน้ำตาลด้วยเครื่องวัดความหวาน ที่ใช้เป็นประจำในอุตสาหกรรมอาหารต่างๆ สามารถกำหนดได้อย่างง่ายดายในสวนผลไม้หรือสนามหลังบ้านด้วยเครื่องวัดการหักเหของแสง
1 องศา Brix (°Bx) = ซูโครส 1 กรัม/สารละลาย 100 กรัม
ในทางปฏิบัติไม่จำเป็น มาตราส่วน Brix ใช้เพื่อวัดปริมาณค่าความหวานในสารต่างๆ เช่น น้ำอัดลม น้ำผลไม้ และมะเขือเทศเข้มข้น แต่ยังรวมถึงในน้ำมันต่างๆ เช่น น้ำมันตัดกลึง ซึ่งมักอยู่ห่างไกลจากสารละลายซูโครส/น้ำบริสุทธิ์ สิ่งนี้ทำให้เกิดความสับสนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเปรียบเทียบผลลัพธ์ที่ได้จากเทคนิคการวัดแบบต่างๆ (ไฮโดรมิเตอร์ พิคโนมิเตอร์ เครื่องวัดการหักเหของแสง เครื่องวัดความหนาแน่นแบบดิจิตอล) ดูรายละเอียดเพิ่มเติมที่ https://www.neonics.co.th/หมวดหมู่สินค้า/เครื่องวัดความหวาน
ค่าความหวานบริกซ์ (Brix) คืออะไร
องศา Brix หรือ °Brix (Brix) คือการวัดปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด (TSS) ที่มีอยู่ในผลไม้ TSS ประกอบด้วยน้ำตาลเป็นหลัก แต่ยังรวมถึงสารประกอบอื่นๆ ด้วย ของแข็งที่ละลายน้ำได้ทั้งหมดประกอบด้วย
- น้ำตาล ซึ่งอาจเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ ไดแซ็กคาไรด์ หรือโอลิโกแซ็กคาไรด์ เช่น ซูโครส ฟรุกโตส เป็นต้น
- กรดอินทรีย์ เช่น กรดซิตริก มาลิก กรดทาร์ทาริก เป็นต้น
- กรดอะมิโนที่ละลายน้ำได้ แต่ไม่ใช่โปรตีนเนื่องจากไม่ละลายน้ำ
- สารประกอบเบ็ดเตล็ดอื่นๆ เช่น ไขมัน แร่ธาตุ แอลกอฮอล์ ฟลาโวนอยด์ (วิตามินซีและวิตามินเอ) เป็นต้น
