รู้จักค่าความหวานบริกซ์ (Brix)

มีหลายวิธีในการพิจารณาความสุกของผลไม้ วิธีการบางอย่างจำเป็นต้องมีการตรวจสอบผลไม้จากภายนอก ในขณะที่บางวิธีต้องการการวิเคราะห์รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับองค์ประกอบภายในของผลไม้ Brix คือการวัดส่วนประกอบภายใน แม้ว่าจะไม่สามารถใช้ได้ในระดับสากลเช่นเดียวกับการวัดความสมบูรณ์อื่นๆ แต่ Brix ก็ให้ข้อมูลที่สำคัญที่น่าสนใจสำหรับอุตสาหกรรมผลไม้และโรงงานแปรรูปที่เกี่ยวข้อง ดังนั้น การค้นหาจุดแข็งและข้อจำกัดจึงเป็นสิ่งสำคัญ

การวัดค่า Brix จะประมาณปริมาณน้ำตาลด้วยเครื่องวัดความหวาน ที่ใช้เป็นประจำในอุตสาหกรรมอาหารต่างๆ สามารถกำหนดได้อย่างง่ายดายในสวนผลไม้หรือสนามหลังบ้านด้วยเครื่องวัดการหักเหของแสง

1 องศา Brix (°Bx) = ซูโครส 1 กรัม/สารละลาย 100 กรัม

ในทางปฏิบัติไม่จำเป็น มาตราส่วน Brix ใช้เพื่อวัดปริมาณค่าความหวานในสารต่างๆ เช่น น้ำอัดลม น้ำผลไม้ และมะเขือเทศเข้มข้น แต่ยังรวมถึงในน้ำมันต่างๆ เช่น น้ำมันตัดกลึง ซึ่งมักอยู่ห่างไกลจากสารละลายซูโครส/น้ำบริสุทธิ์ สิ่งนี้ทำให้เกิดความสับสนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเปรียบเทียบผลลัพธ์ที่ได้จากเทคนิคการวัดแบบต่างๆ (ไฮโดรมิเตอร์ พิคโนมิเตอร์ เครื่องวัดการหักเหของแสง เครื่องวัดความหนาแน่นแบบดิจิตอล) ดูรายละเอียดเพิ่มเติมที่ https://www.neonics.co.th/หมวดหมู่สินค้า/เครื่องวัดความหวาน

ค่าความหวานบริกซ์ (Brix) คืออะไร

องศา Brix หรือ °Brix (Brix) คือการวัดปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด (TSS) ที่มีอยู่ในผลไม้ TSS ประกอบด้วยน้ำตาลเป็นหลัก แต่ยังรวมถึงสารประกอบอื่นๆ ด้วย ของแข็งที่ละลายน้ำได้ทั้งหมดประกอบด้วย

1. น้ำตาล ซึ่งอาจเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ ไดแซ็กคาไรด์ หรือโอลิโกแซ็กคาไรด์ เช่น ซูโครส ฟรุกโตส เป็นต้น
2. กรดอินทรีย์ เช่น กรดซิตริก มาลิก กรดทาร์ทาริก เป็นต้น
3. กรดอะมิโนที่ละลายน้ำได้ แต่ไม่ใช่โปรตีนเนื่องจากไม่ละลายน้ำ
4. สารประกอบเบ็ดเตล็ดอื่นๆ เช่น ไขมัน แร่ธาตุ แอลกอฮอล์ ฟลาโวนอยด์ (วิตามินซีและวิตามินเอ) เป็นต้น

ปริมาณน้ำตาลสูงสุดและสามารถอยู่ที่ประมาณ 80% และส่วนของของแข็งอื่น ๆ มีน้อย Brix ถูกใช้เป็นหน่วยวัดน้ำตาลหรือความหวานของผลไม้หรือน้ำผลไม้ อย่างไรก็ตาม ส่วนประกอบอื่นๆ ของ TSS สามารถส่งผลต่อ Brix หากสัดส่วนเพิ่มขึ้น

Brix ไม่ได้แยกความแตกต่างระหว่างน้ำตาลที่ต่างกัน แต่ระบุเนื้อหาทั้งหมดของน้ำตาลทั้งหมด °Brix ซึ่งวัดที่ 200C กล่าวกันว่าเป็นปริมาณน้ำตาลทั้งหมดในผลไม้ ดังนั้น 50 Brix หมายความว่าผลไม้มีน้ำตาล 50% (หรือ TSS)

ทำไมคุณถึงต้องการทราบค่า Brix

ค่า Brix ที่สูงบ่งบอกถึงรสชาติและคุณภาพของพืชผลที่ดี รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของคุณจะหวานขึ้นเมื่อค่า Brix สูง พืชผลที่มีค่า Brix สูงสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานขึ้น นอกจากนี้ พืชที่มีค่า Brix สูงจะทนต่อการโจมตีของแมลงได้ดีกว่า ในทางกลับกัน ค่า Brix ที่ต่ำอาจบ่งบอกถึงการขาดธาตุอาหารในพืชของคุณ

ข้อดีอีกประการของการวัดค่าความหวาน Brix เป็นประจำคือช่วยให้คุณวิเคราะห์แนวโน้มการเติบโตได้ สิ่งนี้ช่วยให้คุณเห็นว่าคุณภาพของพืชผลของคุณพัฒนาขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปอย่างไร ข้อมูลดังกล่าวสามารถช่วยให้คุณหาเวลาเก็บเกี่ยวได้ดีที่สุด

กำหนดค่า Brix ด้วยน้ำผลไม้จากพืช

มีสองสิ่งที่คุณต้องมีในการกำหนดค่า Brix ก่อนอื่นคุณต้องมีน้ำผลไม้สักสองสามหยด พืชของคุณไม่มีผลหรือไม่ คุณยังสามารถม้วนใบแล้วบีบด้วยคีมเพื่อให้ได้น้ำผลไม้

จากนั้น คุณสามารถวัดค่า Brix ในน้ำคั้นน้ำผลไม้ด้วยเครื่องวัดการหักเหของแสง เครื่องวัดการหักเหของแสงจะวัดมุมของแสงที่ทำในขณะที่โค้งงอที่ขอบของของเหลว ปริมาณน้ำตาลที่ละลายในของเหลวมีอิทธิพลต่อมุมนี้ เราแนะนำให้ใช้เครื่องวัดการหักเหของแสงแบบดิจิทัล เนื่องจากจะให้ค่า Brix ทันที