รู้จักค่าความหวานบริกซ์ (Brix)

ค่าความหวานบริกซ์

มีหลายวิธีในการพิจารณาความสุกของผลไม้ วิธีการบางอย่างจำเป็นต้องมีการตรวจสอบผลไม้จากภายนอก ในขณะที่บางวิธีต้องการการวิเคราะห์รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับองค์ประกอบภายในของผลไม้ Brix คือการวัดส่วนประกอบภายใน แม้ว่าจะไม่สามารถใช้ได้ในระดับสากลเช่นเดียวกับการวัดความสมบูรณ์อื่นๆ แต่ Brix ก็ให้ข้อมูลที่สำคัญที่น่าสนใจสำหรับอุตสาหกรรมผลไม้และโรงงานแปรรูปที่เกี่ยวข้อง ดังนั้น การค้นหาจุดแข็งและข้อจำกัดจึงเป็นสิ่งสำคัญ

การวัดค่า Brix จะประมาณปริมาณน้ำตาลด้วยเครื่องวัดความหวาน ที่ใช้เป็นประจำในอุตสาหกรรมอาหารต่างๆ สามารถกำหนดได้อย่างง่ายดายในสวนผลไม้หรือสนามหลังบ้านด้วยเครื่องวัดการหักเหของแสง

1 องศา Brix (°Bx) = ซูโครส 1 กรัม/สารละลาย 100 กรัม

ในทางปฏิบัติไม่จำเป็น มาตราส่วน Brix ใช้เพื่อวัดปริมาณค่าความหวานในสารต่างๆ เช่น น้ำอัดลม น้ำผลไม้ และมะเขือเทศเข้มข้น แต่ยังรวมถึงในน้ำมันต่างๆ เช่น น้ำมันตัดกลึง ซึ่งมักอยู่ห่างไกลจากสารละลายซูโครส/น้ำบริสุทธิ์ สิ่งนี้ทำให้เกิดความสับสนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเปรียบเทียบผลลัพธ์ที่ได้จากเทคนิคการวัดแบบต่างๆ (ไฮโดรมิเตอร์ พิคโนมิเตอร์ เครื่องวัดการหักเหของแสง เครื่องวัดความหนาแน่นแบบดิจิตอล) ดูรายละเอียดเพิ่มเติมที่ https://www.neonics.co.th/หมวดหมู่สินค้า/เครื่องวัดความหวาน

 

ค่าความหวานบริกซ์ (Brix) คืออะไร

องศา Brix หรือ °Brix (Brix) คือการวัดปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด (TSS) ที่มีอยู่ในผลไม้ TSS ประกอบด้วยน้ำตาลเป็นหลัก แต่ยังรวมถึงสารประกอบอื่นๆ ด้วย ของแข็งที่ละลายน้ำได้ทั้งหมดประกอบด้วย

  1. น้ำตาล ซึ่งอาจเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ ไดแซ็กคาไรด์ หรือโอลิโกแซ็กคาไรด์ เช่น ซูโครส ฟรุกโตส เป็นต้น
  2. กรดอินทรีย์ เช่น กรดซิตริก มาลิก กรดทาร์ทาริก เป็นต้น
  3. กรดอะมิโนที่ละลายน้ำได้ แต่ไม่ใช่โปรตีนเนื่องจากไม่ละลายน้ำ
  4. สารประกอบเบ็ดเตล็ดอื่นๆ เช่น ไขมัน แร่ธาตุ แอลกอฮอล์ ฟลาโวนอยด์ (วิตามินซีและวิตามินเอ) เป็นต้น

Continue reading

แนะนำเครื่องวัด Brix Reflactormeter จาก Atago รุ่น MASTERα

MASTERαแนะนำเครื่องวัด Brix Reflactormeter จาก Atago รุ่น MASTERα (alpha) เป็นเครื่องวัดความหวาน Brix Refractometer แบบพกพา มีขนาดย่านการวัดความหาานในช่วง 0.0-33.0% Brix มีการชดเชยอุณหภูมิอัตโนมัติ (ATC) และกันน้ำได้ตามมาตรฐาน IP-65

Refractometer Brix วัดดัชนีหักเหของสารละลายในตัวอย่างที่แปลงให้เป็นค่าความเข้มข้นของน้ำตาลในหน่วยของร้อยละโดยน้ำหนัก (% Brix ยังเป็นที่รู้จักองศาบริกซ์) และแสดงผล และเป็นที่รู้จักกันในชื่อเครื่องวัดน้ำตาลหรือ Brix Menter เป็นที่นิยมใช้ในการทำอาหารและเครื่องดื่ม ยา การศึกษา ธรณีวิทยา เคมี และอุตสาหกรรมระบบนิเวศและสำหรับการใช้น้ำการทดสอบ

MASTERα ทำจากโลหะอลูมิเนียมหล่อเพื่อให้ทนความร้อนและการกัดกร่อนและกันน้ำได้ตามมาตรฐาน IP-65 เพื่อป้องกันฝุ่นและน้ำ มี  ATC สำหรับชดเชยอุณหภูมิเพื่อให้อ่านค่าได้ถูกต้องการสอบเทียบสามารถควบคุมและปรับได้ด้วยสกรูการสอบเทียบ หน้าจอแสดงค่า % Brix แบบอนาล็อกอ่านค่าได้ชัดเจน

Brix Reflactormeter ใช้ในการตรวจสอบเนื้อหาในสารตัวอย่างและเพื่อให้การอ่าน (ใน%Brix โดยปริมาตร) เช่นความเค็ม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และการแสดงเนื้อหาเช่นสารเคมีเจือปนการปรากฏตัวของปรอทสารกัมมันตรังสีหรือปรสิต เครื่องวัดวัดดัชนีหักเหของสารซึ่งเป็นลักษณะของแสงและจำนวนของอนุภาคที่ละลายอยู่ในนั้น ดัชนีหักเหเป็นอัตราส่วนของความเร็วของแสงในพื้นที่ว่างเปล่าอยู่กับความเร็วของแสงในสารนั้น เมื่อแสงผ่านจากสื่อหนึ่งไปยังอีก โดยทั่วไปตัวอย่างความเข้มข้นต่ำมีมุมที่มีขนาดใหญ่กว่าของการหักเหตัวอย่างความเข้มข้นสูง ตัวอย่างเช่นเมื่อฟางจะอยู่ในสารที่มีความเข้มข้นสูงก็จะปรากฏขึ้นงอมากกว่าเมื่ออยู่ในตัวอย่างเข้มข้นต่ำ

เครื่องวัดสามารถทำงานร่วมกับห้อง (ธรรมชาติ) ไฟหรือแหล่งจ่ายไฟภายนอกเช่นแบตเตอรี่หรือไฟฟ้า ชนิดที่พบบ่อย ได้แก่ มือถือ กระเป๋าและบนม้านั่ง หน่วยมือถือมักจะมีความยาวลำตัวมีรูปร่างเหมือนกล้องโทรทรรศน์พอดีในมือและเป็นแบบพกพา การอ่านจะได้รับจากการมองผ่านช่องมองภาพข้างเดียวและดูที่แนวตัดกับเส้นหน่วยความจำ หน่วยท่องเที่ยวพอดีในมือเช่นเดียวกับในกระเป๋ากางเกงจำนวนมาก

เครื่องมือม้านั่งบนวัดที่มีระดับสูงของความถูกต้องกว่าหน่วยมือถือหรือกางเกง เครื่องวัดที่มีอยู่ในรูปแบบอนาล็อกซึ่งสามารถนำมาใช้สำหรับการตรวจวัดของแข็งและของเหลวและรูปแบบดิจิตอลซึ่งจะใช้เฉพาะสำหรับการวัดของเหลว บางหน่วยใช้ประโยชน์จากการอ่านดิจิตอลทั้งแบบอนาล็อกและ เครื่องวัดมักใช้ในความหลากหลายของการใช้งานในการทำอาหาร อาหารและเครื่องดื่ม ยา การศึกษา ธรณีวิทยา เคมี ระบบนิเวศและอุตสาหกรรมยานยนต์และสำหรับการใช้น้ำการทดสอบ

Specification Brix Reflactormeter จาก Atago รุ่น MASTERα

  • Measurement scale range: Brix 0.0 to 33.0 percent (ATC)
  • Minimum detection scale: Brix 0.2 percent
  • Accuracy: Brix + or – 0.2 percent at 10 to 30 degrees C
  • Resolution: Brix + or – 0.1 percent
  • Sample volume: 10μl or more
  • Standards met:    IP-65 dust-tight and protected against water jets (except eyepiece), and International Organization for Standardization (ISO) 9001
  • Illumination: Ambient light; unit requires no additional power source
  • Dimensions: 20.3 x 3.2 x 3.4 cm (H x W x D)
  • Weight: 155g

เครื่องวัดความหวานรุ่น HI 96801 จาก Hanna Instruments

HI-96801เครื่องวัดความหวานรุ่น HI96801 จาก Hanna Instruments เป็นเครื่องวัดบริกซ์แบบพกพา ใช้สำหรับวัดดัชนีหักเหของกลุ่มตัวอย่างเพื่อแสดงปริมาณน้ำตาลในสารละลาย ซึ่งสามารถแสดงผลภายในไม่กี่วินาทีอย่างรวดเร็วและแม่นยำ มีย่านการวัดระหว่าง 0-85% Brix และอุณหภูมิ 0-80 องศา C (32-176 องศา F) ที่ความแม่นยำ ±0.2% Brix และ ±0.3 องศาเซลเซียส (±0.5 องศา F) และความละเอียด 0.1% Brix ใช้พลังงานจากแบตเตอรี่ 9V มีการชดเชยอัตโนมัติอุณหภูมิ (ATC) เพื่อที่ค่าจากการวัดได้ความถูกต้อง จะต้องมีการสอบเทียบด้วยน้ำกลั่นหรือน้ำที่ปราศจากไอออน

HI96801 จาก Hanna เหมาะสำหรับการวิเคราะห์ผลไม้เครื่องดื่มให้พลังงาน พุดดิ้ง นมถั่วเหลือง น้ำผลไม้ แยม แยม น้ำผึ้ง ซุป วุ้นเต้าหู้และเครื่องปรุงรส

HI96801 เป็นเรื่องง่ายที่จะใช้เครื่องมือสำหรับวัดน้ำตาลในตัวอย่างอาหารในสนามหรือในห้องปฏิบัติการ เครื่องวัดดัชนีหักเหวัดซึ่งเป็นลักษณะแสงของสารและจำนวนของอนุภาคที่ละลายอยู่ในนั้น ดัชนีหักเหเป็นอัตราส่วนของความเร็วของแสงในพื้นที่ว่างเปล่ากับความเร็วของแสงในสาร เครื่องวัดมักจะใช้ในขั้นตอนการทำเครื่องดื่มเพื่อตรวจสอบปริมาณน้ำตาล

คุณสมบัติรุ่น HI96801:

  • การสอบเทียบกับน้ำกลั่นหรือปราศจากไอออน
  • ขนาดของกลุ่มตัวอย่างสามารถมีขนาดเล็กเป็น 2 หยดเมตริกตัน (100 ไมโครลิตร)
  • ชดเชยอุณหภูมิอัตโนมัติ (ATC) สำหรับการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ
  • การอ่านจะแสดงในเวลาประมาณ 1.5 วินาที
  • Dual-ระดับจอ LCD% Brix และอุณหภูมิอ่านไปพร้อมๆ กัน
  • ปิดอัตโนมัติเพื่อประหยัดแบตเตอรี่ ปิดการทำงานโดยอัตโนมัติหลังจากสามนาทีของการไม่ใช้งาน
  • ทำจากสแตนเลสอย่างดีง่ายต่อการทำความสะอาดและป้องกันการกัดกร่อน
  • เป็นไปตามมาตรฐาน IP65 ป้องกันน้ำ ทนต่อการกัดกร่อน

Continue reading

การวัดความหวานโดยใช้ Brix Refractometer

brix refractometerBrix Refractometer หรือเครื่องวัดความหวานเป็นเครื่องวัดสำหรับห้องปฏิบัติการสำหรับการวัดดัชนีหักเห (refractometry) ดัชนีหักเหคำนวณจากกฎของ Snell’s law ในขณะที่สำหรับผสมดัชนีหักเหสามารถคำนวณจากองค์ประกอบของวัสดุที่ใช้กฎการผสมหลายอย่างเช่นทฤษฎีความสัมพันธ์ของ Gladstone–Dale และสมการของ Lorentz–Lorenz equation.

เครื่องวัดบริกซ์หรือ Brix Refractometer เป็นอุปกรณ์แสงที่เหมือนไฮโดรมิเตอร์วัดแรงโน้มถ่วงที่เฉพาะเจาะจงของเบียร์หรือสาโท มันไม่ได้โดยการสุ่มตัวอย่างขนาดเล็กของของเหลวและกำลังมองหาที่สายตาของมัน ประโยชน์หลักมากกว่าไฮโดรมิเตอร์เป็นขนาดของกลุ่มตัวอย่างขนาดเล็กจำเป็น โดยทั่วไปจะมีเพียงไม่กี่หยด หากคุณเริ่มต้นกับแก้วน้ำใสที่คุณจะสังเกตเห็นว่าน้ำและกระจกโค้งแสงผ่านมันในทางหนึ่ง ดัดของแสงด้วยน้ำที่เรียกว่าการหักเหของแสง โค้งแสงองศาที่แตกต่างกันขณะที่มันผ่านสารที่แตกต่างกัน นี้เป็นผลเช่นเดียวกันว่าแว่นตาเลนส์แว่นตามีพื้นฐานอยู่บน – เลนส์โค้งแสงช่วยให้แว่นตาเพื่อปรับโฟกัสของภาพและทำให้มันชัดเจนให้กับดวงตาของคุณ

หากคุณใส่น้ำตาลแก้วของน้ำ แสงจะโค้งงอมากขึ้น Refractometer ใช้ประโยชน์จากผลกระทบนี้จะวัดปริมาณดัด (หักเห) ซึ่งแสดงถึงปริมาณของน้ำตาลในตัวอย่าง เครื่องวัดส่วนใหญ่ใช้ปริซึมและแหล่งกำเนิดแสงที่ส่องให้เห็นตัวอย่าง เครื่องวัดในราคาไม่แพงคุณถือตราสารขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิดแสงธรรมชาติ รุ่นที่มีราคาแพงกว่ามีแหล่งกำเนิดแสงภายใน ส่วนใหญ่ตัวอย่างเบียร์เครื่องวัดวัดใน Brix ซึ่งเป็นขนาดที่ใช้ในการวัดแรงโน้มถ่วงที่เฉพาะเจาะจงเป็นหลักโดยผู้ผลิตไวน์ บางคนก็ใช้ดัชนีหักเห (RI) ขนาด ทั้ง Brix และ RI ดัชนีจะต้องมีการแปลงเป็นแรงโน้มถ่วงที่เฉพาะเจาะจงหรือมาตรฐานของเพลโตเครื่องชั่งน้ำหนักโดยใช้สูตรเป็นสาโทไม่ได้มีคุณสมบัติสะท้อนแสงเช่นเดียวกับน้ำน้ำตาลธรรมดา

หน่วยของมาตรฐานปริมาณน้ำตาล % หรือ (%Brix)

มีหลายมาตรฐาน Brix เครื่องวัดมือถือเป็น แต่ละ Refractometer มือถือครอบคลุมช่วงความเข้มข้นที่แตกต่างกันและการใช้งานที่แตกต่างกันด้วยเหตุนี้ เครื่องชั่งน้ำหนัก Refractometer มือถือและการสอบเทียบจะขึ้นอยู่กับน้ำหนัก% ซูโครสในน้ำให้สอดคล้องกับ 1974 (ล่าสุด) มาตรฐาน ICUMSA

วัดบริกซ์

การเลือกและการใช้งาน Brix Refractometer

มีสองประเภทของเครื่องมือสำหรับวัดความหวานคือแบบอนาล็อกและดิจิตอล ที่มีด้ามจับเป็นทำงานบนหลักการที่ว่าแสงเข้าสู่ปริซึมมีลักษณะที่ไม่ซ้ำกัน ลักษณะที่เป็นตัวแทนจากมูลค่าในระดับในหน่วยที่รู้จักในฐานะºBrix เมื่อแสงเข้าสู่ปริซึมแห้งฟิลด์ของมุมมองใน Refractometer อนาล็อกยังคงสีฟ้า ใน Refractometer ดิจิตอลข้อผิดพลาดจะปรากฏ ทั้งสองมีข้อบ่งชี้ว่าแสงไม่ได้ถูกแทรกแซงด้วยขณะที่มันผ่านปริซึม น้ำบริสุทธิ์ที่วางอยู่บน Refractometer ควรส่งผลในการอ่านของศูนย์ วิธีการแก้ปัญหาที่มีน้ำตาลซูโครส (น้ำตาลตารางหรือน้ำผลไม้) ที่วางอยู่บนพื้นผิวปริซึมจะเปลี่ยนทิศทางของแสงอย่างมีนัยสำคัญ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำตาลซูโครสในการแก้ปัญหาที่ ºBrixจะมีตั้งแต่ 0 ถึง 25 สำหรับพืชผลทางการเกษตรมากที่สุด Refractometer แบบอะนาล็อกแสดงการอ่านจากตัวอย่างที่คือ 21  ºBrix

เครื่องวัดแบบอะนาล็อกมือถือมีความสะดวกเพราะพวกเขาไม่จำเป็นต้องมีแหล่งพลังงาน แต่พวกเขาอาจไม่ถูกต้องถ้าใช้นอกช่วงอุณหภูมิที่ระบุ เครื่องวัดที่มีอายุมากกว่าจะให้อ่านที่ถูกต้องเท่านั้นเมื่ออุณหภูมิอยู่ที่ 68ºF (20ºC) ทั้ง Refractometer และตัวอย่างจะต้องอยู่ที่อุณหภูมินี้ เมื่ออุณหภูมิที่สูงหรือต่ำกว่าที่ดีที่สุดตารางการแก้ไขที่จำเป็นในการตรวจสอบที่เกิดขึ้นจริงºBrix อ่านสามารถมากที่สุดเท่าที่ 0.89 ºBrixลดลงเมื่ออุณหภูมิ50ºF (10 องศาเซลเซียส) หากการแก้ไขไม่ได้ทำ หากกลุ่มตัวอย่างมีการประเมินที่อุณหภูมิใกล้เคียงกับอุณหภูมิห้องที่แตกต่างกันอาจจะเป็นของเล็ก ๆ น้อย ๆ อย่างมีนัยสำคัญในทางปฏิบัติ แต่ถ้าการประเมินผลมีการทำกิจกรรมกลางแจ้งในความร้อนแล้วมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะปรับการอ่านโดยปัจจัยที่กำหนดให้โดยผู้ผลิต เครื่องวัดใหม่กว่าชดเชยความผันผวนของอุณหภูมิ แต่ยังคงถูกต้องเฉพาะในช่วงที่ระบุอุณหภูมิ ช่วงระหว่าง68-86ºF (20- 30 องศาเซลเซียส) เป็นที่พบมากที่สุดสำหรับการชดเชยอุณหภูมิ (TC) หรือการชดเชยอุณหภูมิอัตโนมัติ (ATC) เครื่องวัด เครื่องวัดที่มีช่วง ATC ขนาดใหญ่ที่มีอยู่แต่มีราคาแพงมาก Continue reading